- Oggetto:
- Oggetto:
BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE E DEGLI ALIMENTI (D.M.17)
- Oggetto:
Biochemistry of Nutrition and Food
- Oggetto:
Anno accademico 2013/2014
- Codice dell'attività didattica
- INT0709
- Docenti
- Prof. Enrica Pessione (Titolare del corso)
Dott. Sophie Michelle DOUBLIER - Corso di studi
- [f090-c506] interfacoltà laurea magistrale in scienze degli alimenti e della nutrizione umana
- Anno
- 1° anno
- Tipologia
- Caratterizzante
- Crediti/Valenza
- 10
- SSD dell'attività didattica
- BIO/10 - biochimica
- Modalità di erogazione
- Tradizionale
- Lingua di insegnamento
- Italiano
- Modalità di frequenza
- Obbligatoria
- Tipologia d'esame
- Scritto ed orale
- Modalità d'esame
- Esame orale (Pessione)
Prova scritta con domande aperte (Doublier) - Prerequisiti
- Conoscenze del sistema cellula procariota ed eucariota, regolazioni metaboliche a livello cellulare.
Conoscenze di base di Biochimica generale.
Conoscenze di base di chimica inorganica e organica.
Conoscenze di base di fisica.
Conoscenze dellorganizzazione cellulare e biologica degli esseri viventi. - Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Obiettivo formativo del modulo di Biochimica degli Alimenti è acquisire conoscenze sulla biochimica del metabolismo microbico e delle sue implicazioni nella produzione di alimenti, nella loro qualità e sicurezza e nell'ambito dell'ecosistema intestinale e delle ricadute sulla salute umana
Il modulo di Biochimica della Nutrizione si propone di fornire agli studenti le basi conoscitive fondamentali allo scopo di analizzare i complessi meccanismi di cui si avvale l’organismo umano per utilizzare l’energia dei nutrienti e per mantenere l’alto grado di ordine che contraddistingue la materia vivente.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Conoscenze di chimica generale e organica e biochimica.
Conoscenza dei meccanismi molecolari che regolano le vie metaboliche che permettono di utilizzare l’energia dei nutrienti. Conoscenza delle variazioni del metabolismo in condizioni fisiologiche: ciclo alimentazione-digiuno, età pediatrica, adolescenza, gravidanza, allattamento, anziano e paziento ospedalizzato.
Processi industriali di produzione e conservazione alimenti. Valutazioni di qualità
Saper valutare il valore nutrizionale degli alimenti e le proprietà nutraceutiche di probiotici e integratori
Esposizione di ricerche bibliografiche sui temi trattati
- Oggetto:
Programma
Biochimica degli alimenti
Biochimica del microbioma e dei probiotici
Tecniche proteomiche
Attività enzimatica delle proteine.
Vitamine, sali minerali, xenobiotici nell’alimentazione.
Assorbimento e metabolismo dei carboidrati, lipidi e proteine.
Valore nutrizionale delle bevande alcoliche e nervine. Ossigeno, specie reattive dell’ossigeno e antiossidanti.
Variazioni del metabolismo in condizioni fisiologiche: ciclo alimentazione-digiuno, età pediatrica, adolescenza, gravidanza, allattamento, anziano e paziento ospedalizzato.
Biochemistry of food
Biochemistry of microbiome and of probiotics
Proteomic techniques
Enzymatic activity of the proteins.
Vitamins, minerals, xenobiotics in food.
Absorption and metabolism of carbohydrates, lipids and proteins.
Nutritional value of alcoholic beverages and nervine drinks. Oxygen, reactive oxygen species and antioxidants.
Changes in metabolism under physiological conditions: feeding-fasting cycle, childhood, adolescence, pregnancy, lactation, elderly and hospitalized patient.Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
E’ fortemente consigliato l’utilizzo del seguente materiale per approfondimenti e integrazioni:
Biochimica della nutrizione. Ugo Leuzzi, Ersilia Bellocco e Davide Barreca. Zanichelli.
Biochimica con aspetti clinici. Devlin T.M. Edises 2011 5° edition.
- Oggetto:
Note
La metodologia didattica impiegata consiste in:
Lezioni frontali n. 64 ore
Laboratorio n. 32 ore
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