MICROBIOLOGIA GENERALE ED IGIENE DEGLI ALIMENTI (D.M. 17)

Oggetto:

MICROBIOLOGIA GENERALE ED IGIENE DEGLI ALIMENTI (D.M. 17)

Oggetto:

Anno accademico 2012/2013

Codice dell'attività didattica

INT0707

Docenti

Prof. Elisabetta Fea (Titolare del corso)
Dott. Giuliana Banche (Titolare del corso)

Corso di studi

[f090-c506] interfacoltÃ laurea magistrale in scienze degli alimenti e della nutrizione umana

Anno

1° anno

Tipologia

Caratterizzante

Crediti/Valenza

SSD dell'attività didattica

MED/07 - microbiologia e microbiologia clinica
MED/42 - igiene generale e applicata

Modalità di erogazione

Tradizionale

Lingua di insegnamento

Italiano

Modalità di frequenza

Obbligatoria

Tipologia d'esame

Scritto ed orale

Oggetto:

Obiettivi formativi

Lo studente deve acquisire le conoscenze relative all'interazione ospite-parassita ed alla patogenesi delle principali malattie a trasmissione alimentare con il relativo approfondimento delle caratteristiche di virulenza dei più importanti microrganismi patogeni (batteri, virus, parassiti).
Lo studente deve conoscere e rilevare la presenza di alterazioni microbiologiche negli alimenti conservati e di produzione industriale, i rischi sanitari e le azioni preventive connesse alla presenza di contaminazione biologica e chimica degli alimenti, le caratteristiche igienico-organizzative della nutrizione delle collettività e della ristorazione.

Oggetto:

Programma

I batteri quali agenti di malattie alimentari. Stafilococchi, Bacilli, Clostridi, Listerie, Enterobatteri, Vibrioni, Helicobacter, Campylobacter, Brucelle, Franciselle, ecc.: manifestazioni cliniche, diagnosi di laboratorio, profilassi, terapia
I virus quali agenti di malattie alimentari. Rotavirus, Adenovirus, Astrovirus, Calicivirus, virus epatite A, virus epatite E, ecc: manifestazioni cliniche, diagnosi di laboratorio, profilassi, terapia
I parassiti quali agenti di malattie alimentari. Criptosporidi, Sarcocystis, Giardia, Toxoplasma, Anisakis, Taenia, Diphyllobotrium, Opistorchis, Trichinella, Ascaridi, ecc: manifestazioni cliniche, diagnosi di laboratorio, profilassi, terapia
Rischi sanitari e azioni preventive legati alla presenza di allergeni negli alimenti
Rischi sanitari e azioni preventive legati alla presenza di additivi negli alimenti
Rischi sanitari e azioni preventive legati alla presenza fitofarmaci negli alimenti
Rischi sanitari e azioni preventive legati alla presenza di biotossine e cianotossine negli alimenti
Rischi sanitari e azioni preventive legati alla presenza negli alimenti di sostanze chimiche di neoformazione (acrilamide), di adulterazione (melammina) e di rilascio dai contenitori (bisfenolo A)
L’acqua destinata al consumo umano: le caratteristiche delle diverse tipologie a disposizione della collettività
Infezione da norovirus: le diverse modalità di diffusione nella collettività
Rischi sanitari connessi al consumo di alimenti commercializzati di produzione comunitaria ed industriale

Descrizione

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

I testi base consigliati per il corso sono:

Modulo: Microbiologia e microbiologia clinica

MURRAY P.R., ROSENTHAL K.S., KOBAYASHI G.S., PFALLER M.A., Microbiologia, EdiSES
JAWETZ, MELNICK, ADELBERG, Microbiologia medica, PICCIN
ANTONELLI, CLEMENTI,POZZI,ROSSOLINI, Microbiologia Medica, C.E.Ambrosiana
LA PLACA, Principi di Microbiologia Medica, Società Editrice Esculapio

Modulo: Igiene generale ed applicata

Testi disponibili per la consultazione presso la biblioteca del DBAU, Via Accademia Albertina 13 o presso il Dipartimento di Sanità Pubblica, Via Santena 5 bis
De Felip “Recenti sviluppi di igiene e microbiologia degli alimenti” Ed. Tecniche Nuove (2001)
Tiecco “Igiene e tecnologia alimentare” Ed. Calderini Ed agricole (2001)
Cappelli – Vannucchi “Chimica degli alimenti – Conservazioni e trasformazioni” Ed. Zanichelli (2000)
Gilli – “Professione igienista – manuale dell’igiene ambientale e territoriale” Casa Editrice Ambrosiana (2010)

Oggetto: