Corso di laurea magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana

L'insegnamento contribuisce alla realizzazione degli obiettivi formativi del corso di studi in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana fornendo conoscenze approfondite e aggiornate riguardanti le principali malattie legate allo stile di vita e all’alimentazione e i fabbisogni nutrizionali della popolazione umana.

In particolare, l’obiettivo di questo insegnamento è quello di fornire le conoscenze delle principali malattie correlate allo stile di vita con particolare riferimento alla nutrizione, anche come strumento di prevenzione primaria e secondaria dell’individuo e della collettività. Inoltre, fornisce le basi per:
·         conoscere la composizione corporea e apprendere le tecniche di misurazione
·         conoscere i fabbisogni energetici e di nutrienti in età adulta, evolutiva e in gravidanza e apprendere come calcolarli;
·         conoscere la composizione dei principali alimenti
·         sapere eseguire un’anamnesi alimentare
·         conoscere i vari tipi di questionari alimentari e saperli valutare criticamente
·         conoscere le allergie alimentari e i test diagnostici utili (e quelli inutili) nella loro valutazione
·         sapere leggere le etichette degli alimenti
·         conoscere le più frequenti diete “del commercio” e saperle valutare criticamente
·         sapere leggere e interpretare i più comuni esami di laboratorio
·         conoscere e sapere identificare la malnutrizione.

Conoscenza e capacità di comprensione
Alla fine di questo insegnamento si dovrà acquisire:
- una sufficiente conoscenza dei problemi di salute legati alla nutrizione e comprensione dei contenuti innovativi offerti dalla ricerca;
- l’uso di strumenti critici di valutazione nell’ambito del proprio ruolo professionale 

Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Alla fine di questo insegnamento si acquisirà:
la capacità di applicare modelli di nutrizione in rapporto alla prevenzione nell’individuo e nella collettività

Autonomia di giudizio
Alla fine di questo insegnamento si acquisirà:
- sufficiente capacità di relazionarsi con altri professionisti della nutrizione e con gli utenti dei servizi e delle aziende del settore alimentare

Capacità di apprendimento
Alla fine di questo insegnamento si sarà in grado di:
- comunicare in maniera efficace con il paziente;
- conoscere i fabbisogni nutrizionali umani;
- sapere redigere uno schema dietetico;
- sapere interpretare i principali esami di laboratorio connessi con lo stato di salute ed eseguire un’anamnesi alimentare

Per raggiungere gli obiettivi formativi di questo insegnamento, si utilizzano lezioni teoriche (80 ore) Le lezioni sono supportate da presentazioni (ppt) con illustrazioni grafiche. La frequenza alle lezioni è obbligatoria nella misura del 60% delle ore.

L'insegnamento sarà tenuto in aula in presenza, ma a causa dell’emergenza sanitaria dovuta a COVID 19 verrà anche erogato on-line in diretta streaming tramite la piattaforma Webex esclusivamente per studenti seriamente impossibilitati a partecipare in presenza.

In base alla situazione sanitaria COVID19, la prova finale del modulo di Medicina Interna potrà essere scritta (due domande aperte) o orale (online). Essa verterà su argomenti e problemi affrontati nell’insegnamento di rilevanza nell'Alimentazione e nella Nutrizione. La prova finale del modulo di Scienze Dietistiche consiste in un test scritto per valutare la capacità di fornire raccomandazioni nutrizionali corrette all'individuo sano. Le stesse conoscenze saranno verificate con successiva interrogazione orale. La prova scritta su piattaforma Moodle consiste in un quiz e 1 o 2 piccoli casi clinici con 3-5 quesiti.

Voto finale: è il risultato di un giudizio formulato sulla base della media ponderata del voto delle prove scritte e sul colloquio basato sulla correzione dello scritto.

Modulo Medicina Interna

• Aterosclerosi, fattori di rischio cardiovascolare, eventi cardiovascolari  
• Diabete mellito: quadro clinico e complicanze, diagnosi, prevenzione 
• Le dislipidemie: classificazione, forme primarie e secondarie  
• Obesità: definizione e classificazione, comorbidità 
• L’ipertensione arteriosa: definizione, classificazione, quadri clinici, danni organi bersaglio
• La sindrome metabolica
• L’insufficienza renale 
• Malattie dell’esofago
• Malattie dello stomaco
• Malattie dell’intestino
• Malattie del fegato e del pancreas
• Sindrome da malassorbimento
• Insufficienza respiratoria 
• Principali malattie del sangue

Modulo Scienze Dietistiche

• Conoscere la composizione corporea e apprendere le tecniche di misurazione
• conoscere i fabbisogni energetici e di nutrienti in età adulta, evolutiva e in gravidanza e apprendere come calcolarli;
• sapere eseguire un’anamnesi alimentare;
• conoscere i vari tipi di questionari alimentari e saperli valutare criticamente;
• conoscere le allergie alimentari e i test diagnostici utili (e quelli inutili) nella loro valutazione;
• sapere leggere le etichette degli alimenti
• conoscere le più frequenti diete “del commercio” e saperle valutare criticamente;
• saper leggere e interpretare i più comuni esami di laboratorio;
• conoscere e sapere identificare la malnutrizione. 

Modulo Medicina Interna: il materiale didattico presentato a lezione è reso disponibile dai docenti.

Modulo Scienze Dietistiche: il materiale didattico presentato a lezione è disponibile sul sito internet.

E’ fortemente consigliato l’utilizzo del seguente materiale per approfondimenti e integrazioni:

LARN; testi di dietistica indicati in aula; siti delle varie Società di Nutrizione Umana indicati in aula