Corso di laurea magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana

Conoscenze del sistema cellula procariota ed eucariota, regolazioni metaboliche a livello cellulare. Conoscenze di base di Biochimica generale Conoscenze di base di chimica inorganica e organica Conoscenze di base di fisica Conoscenze dell’organizzazione cellulare e biologica degli esseri viventi

Obiettivo formativo del modulo di Biochimica degli Alimenti è acquisire conoscenze sulla biochimica del metabolismo microbico e delle sue implicazioni nella produzione di alimenti, nella loro qualità e sicurezza e nell'ambito dell'ecosistema intestinale e delle ricadute sulla salute umana. Il modulo di Biochimica della Nutrizione si propone di fornire agli studenti le basi conoscitive fondamentali allo scopo di analizzare i complessi meccanismi di cui si avvale l’organismo umano per utilizzare l’energia dei nutrienti e per mantenere l’alto grado di ordine che contraddistingue la materia vivente.

Il materiale didattico presentato a lezione è disponibile sul sito internet E’ fortemente consigliato l’utilizzo del seguente materiale per approfondimenti e integrazioni: Biochimica della nutrizione. Ugo Leuzzi, Ersilia Bellocco e Davide Barreca. Zanichelli. Biochimica con aspetti clinici. Devlin T.M. Edises 2011 5° edition.