Corso di laurea magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana

Conoscenze di base in genetica, biochimica, biologia della cellula e dei tessuti e in biologia molecolare.

 

L’obiettivo di questo modulo è quello di fornire una conoscenza dettagliata del metabolismo glicolipidico ed una buona conoscenza sull’uso e sul significato dei principali esami clinici eseguiti nelle principali disfunzioni metaboliche. Inoltre, fornisce le basi per imparare a riconoscere e a valutare gli alimenti funzionali e gli integratori alimentari, compreso il metabolismo biochimico di tali prodotti e la loro efficacia sulla salute umana.

Conoscenza e capacità di comprensione

Dopo aver seguito il modulo di insegnamento lo/la studente/ssa avrà acquisito una conoscenza riguardante i meccanismi biochimici degli alimenti funzionali e la loro efficacia sulla salute umana

Capacità di applicare conoscenze e comprensione

Alla fine di questo modulo di insegnamento lo/la studente/ssa saprà applicare gli alimenti funzionali nelle alterazioni metaboliche.

Autonomia di giudizio

Alla fine di questo modulo di insegnamento lo/la studente/ssa saprà:

• valutare l’efficacia degli alimenti funzionali
• approfondire autonomamente l’effetto sulla salute di eventuali nuovi alimenti funzionali presenti sul mercato.

Capacità di apprendimento

Alla fine di questo modulo di insegnamento lo/la studente/ssa sarà in grado di:

• valutare i dati sugli alimenti ricavati dai trials clinici
• trasferire le conoscenze teoriche acquisite nella pianificazione e nello svolgimento di un esperimento.

• Il metabolismo lipidico e l’aterosclerosi
• Il processo infiammatorio
• L’omeostasi intestinale
• Probiotici e prebiotici
• Classificazione degli alimenti funzionali
• Classificazione degli integratori
• I principali fattori protettivi alimentari
• I fitosteroli
• Classificazione dei novel foods approvati
• Le lipoproteine: classificazione e composizione biochimica
• Assorbimento intestinale di colesterolo e fitosteroli: meccanismi, patologie e terapie
• Assemblaggio, secrezione e catabolismo fisiologico e patologico dei chilomicroni
• Ipertrigliceridemie e aterosclerosi coronarica: meccanismi biochimici e fattori genetici
• Biochimica dell’omeostasi epatica ed extraepatica del colesterolo
• Ipercolesterolemia: biochimica, genetica e terapie
• Disbetalipoproteinemia, iperlipidemia familiare combinata e iperalfalipoproteinemia
• Le HDL nel controllo dell’omeostasi lipidica
• Colesterolo HDL, capacità di efflusso del colesterolo delle HDL e aterosclerosi

Per raggiungere gli obiettivi formativi di questo modulo di insegnamento si utilizzano lezioni teoriche frontali (24 ore) ed esercitazioni di laboratorio svolte a piccoli gruppi (32 ore). Le lezioni frontali sono supportate da presentazioni (ppt) con illustrazioni grafiche. Le esercitazioni di laboratorio prevedono la partecipazione attiva degli studenti e comprendono analisi biochimiche di matrici alimentari. La frequenza alle lezioni e alle esercitazioni pratiche è obbligatoria nella misura del 60% delle ore.

L’esame di questo modulo di insegnamento consiste in una prova orale della durata di circa 30 minuti atta ad accertare le conoscenze degli studenti attraverso la formulazione di alcune domande inerenti la fisiologia e patologia dell'assorbimento dei lipidi, la distribuzione dei lipidi nell'organismo, la sistematica ed il metabolismo degli alimenti funzionali e le loro applicazioni pratiche.

Voto finale: il voto finale è espresso in trentesimi e rappresenta la media aritmetica di tutti i moduli dell’insegnamento

Il materiale didattico presentato a lezione è disponibile sul sito internet

I testi saranno consigliati durante lo svolgimento delle lezioni