Corso di laurea magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana

L'ecologia microbica del formaggio prevede una ricca e complessa interazione tra fermenti lattici starter e fermenti lattici non starter provenienti principalmente dal latte crudo e/o dall'ambiente di lavorazione che possono contribuire alle caratteristiche finali del formaggio. Lo scopo della presente proposta è di esplorare la composizione del microbiota mediante sequenziamento ad alto rendimento basato sul 16S, con approcci Next Generation Sequencing (NGS) durante varie fasi della produzione (a partire dal latte conferito) e della stagionatura di formaggi prodotti nel territorio piemontese. Verranno analizzate tre diverse produzioni casearie raccolte per caseificio selezionato (fino a tre caseifici).